ワンオペ、週3日だけの鮨屋。50歳から「無理なく、自分らしく、長く続ける」働き方
上田厚太郎（51）さんが長年勤めた仕事を早期退職し、自宅兼店舗の寿司屋を開業しました。家賃はゼロです。人は雇いません。ワンオペ。しかも兼業です。その狙いを尋ねると、「夢のない話ですよ？」と、断りをいれつつ…、20年先を見据えた堅実な経営戦略を聞かせていただきました。それは同時に『生き方』について考える時間でした。
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24歳の女性職人が銀座で鮨を握る 経験１年未満で大抜擢の理由
一年前、テレビカメラの前で『ロサンゼルスで寿司職人になる』ことを力強く宣言した女性がいます。池田絢香さん（24）。そんな彼女は現在、銀座の鮨屋でヘッドシェフを務めています。アカデミー卒業から1年も経たずにです。異例の大抜擢。何があったのでしょうか？突然、大将が来なくなってしまったあの日。彼女が下した決断とは？逆境を乗り越え、銀座で自分らしい鮨のスタイルを築こうとする若き鮨職人と、女性経営者（佐久間めぐみ さん）にお話を聞きました。
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幸後綿衣さんがJ-WAVEラジオ『FIND YOUR VOICE』に出演 ※音源あり
東京すしアカデミーの卒業生であり、麻布十番に自身の店「鮨 めい乃」を構える幸後綿衣（こうご めい）さんが、J-WAVEの番組『SOY PROTEIN beauty FIND YOUR VOICE』に出演されました。
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ラジオ「有名店の労働時間」「穴子は難しい」「他校さんとすしアカデミーの違い」集中 # 3 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の集中特訓コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の杉田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/04/02）
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ラジオ「キッチンカーの鮨さきがけ」「鮨めい乃の幸後綿衣さん」養成 # 1 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の寿司職人養成コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の村上がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/03/12）ラジオの内容をテキストにまとめました。
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受講生の田村峻哉さんが雑誌『UOMO』で紹介されました
東京すしアカデミーの受講生である田村峻哉さん（38歳／会社員）が、ファッション＆ライフスタイル雑誌『UOMO（ウオモ）』の企画記事『40歳のはじめてみた』 にて紹介されました。2024年初め、テレビで寿司職人の幸後綿衣さんの仕事に対する誠実な姿勢に感銘を受け、「自分も寿司を握れるようになりたい」という想いを抱いた田村さん。
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群馬から富山へ移住。元エンジニアが寿司職人としての人生をスタート
群馬県で機械関係のエンジニアをしていた逸見祐輔さん（39）が、『すし県』で盛り上がりを見せる富山県の寿司店で働き始めました。富山県は2023年度から「寿司と言えば、富山」をスローガンに掲げたブランディングプロジェクトを始動。
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フランスでテイクアウト専門の鮨屋を開業 ワンオペの小さな店が地域で評判
フランスでテイクアウト専門の寿司屋『NicoNicoYa』を開業した小坂田 英子さん。地元民からの評価は高く、Googleマップ上の59件のレビューは全てが5点(2025年2月現在)。「史上最高の寿司」「人生でこんなに美味しいものを食べた記憶はありません」と、賞賛のコメントが並びます。仕入れから仕込み、調理、店舗運営に至る全てを小坂田さんがひとりで行っています。
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食べログアワード2025を発表 幸後綿衣さんの「鮨 めい乃」 が 「Best New Entry」と「Silver」を受賞
The Tabelog Award 2025 の授賞式が開催され、卒業生の幸後綿衣さんが店主を務める『鮨 めい乃』が「Silver」と「Best New Entry」を受賞しました。
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正社員の勤務は、週4日。カナダ『Okeya Kyujiro』が目指す超一流の鮨屋とチーム作り
寿司職人の海外就職は近年、多くの日本人にとって魅力的な選択肢となっています。中でも、カナダは2022年からミシュランガイドが発刊され、「Sushi Masaki Saito」がトロント唯一の2つ星、バンクーバーの「Okeya Kyujiro」が1つ星を獲得。日本食人気の高まりを牽引しています。中でも、Okeya Kyujiroはその食事体験が、「劇場やオペラのようだ。」「レストランの枠を超えている。」と、評判を呼んでいます。
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あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
