ワンオペ、週3日だけの鮨屋。50歳から「無理なく、自分らしく、長く続ける」働き方
上田厚太郎（51）さんが長年勤めた仕事を早期退職し、自宅兼店舗の寿司屋を開業しました。家賃はゼロです。人は雇いません。ワンオペ。しかも兼業です。その狙いを尋ねると、「夢のない話ですよ？」と、断りをいれつつ…、20年先を見据えた堅実な経営戦略を聞かせていただきました。それは同時に『生き方』について考える時間でした。
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ラジオ「英語の接客これでOK」「酒が飲めない伝説の酒担当」「インバウンド比率8割の鮨屋」平日 # 3 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の平日コース（木・金）の様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の西田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/05/22）
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24歳の女性職人が銀座で鮨を握る 経験１年未満で大抜擢の理由
一年前、テレビカメラの前で『ロサンゼルスで寿司職人になる』ことを力強く宣言した女性がいます。池田絢香さん（24）。そんな彼女は現在、銀座の鮨屋でヘッドシェフを務めています。アカデミー卒業から1年も経たずにです。異例の大抜擢。何があったのでしょうか？突然、大将が来なくなってしまったあの日。彼女が下した決断とは？逆境を乗り越え、銀座で自分らしい鮨のスタイルを築こうとする若き鮨職人と、女性経営者（佐久間めぐみ さん）にお話を聞きました。
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ラジオ 「寿司職人は脱毛する」「AIに代替されない仕事」「おまかせコースを食べる授業」養成 # 3 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の寿司職人養成コース（6ヶ月）の様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の村上がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/05/14）
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ラジオ「横浜の人気鮨店を分析」「ジャガイモを持ってきた生徒さん」「おまかせが主流になってきた背景」平日 # 2 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の平日コース（木・金）の様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の西田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/04/28）
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ラジオ「ヤバいお客さんへの神対応」「有名店の労働時間」「穴子は難しい」集中 # 3 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の集中特訓コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の杉田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/04/02）
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ラジオ「キッチンカーの鮨さきがけ」「鮨めい乃の幸後綿衣さん」養成 # 1 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の寿司職人養成コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の村上がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/03/12）ラジオの内容をテキストにまとめました。
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ラジオ「西新宿のランチ事情」「玉ちゃんねるのコータさん」集中 # 1 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の集中特訓コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の杉田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/03/07）ラジオの内容をテキストにまとめました。
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群馬から富山へ移住。元エンジニアが寿司職人としての人生をスタート
群馬県で機械関係のエンジニアをしていた逸見祐輔さん（39）が、『すし県』で盛り上がりを見せる富山県の寿司店で働き始めました。富山県は2023年度から「寿司と言えば、富山」をスローガンに掲げたブランディングプロジェクトを始動。
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フランスでテイクアウト専門の鮨屋を開業 ワンオペの小さな店が地域で評判
フランスでテイクアウト専門の寿司屋『NicoNicoYa』を開業した小坂田 英子さん。地元民からの評価は高く、Googleマップ上の59件のレビューは全てが5点(2025年2月現在)。「史上最高の寿司」「人生でこんなに美味しいものを食べた記憶はありません」と、賞賛のコメントが並びます。仕入れから仕込み、調理、店舗運営に至る全てを小坂田さんがひとりで行っています。
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あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
