ワンオペ、週3日だけの鮨屋。50歳から「無理なく、自分らしく、長く続ける」働き方
上田厚太郎（51）さんが長年勤めた仕事を早期退職し、自宅兼店舗の寿司屋を開業しました。家賃はゼロです。人は雇いません。ワンオペ。しかも兼業です。その狙いを尋ねると、「夢のない話ですよ？」と、断りをいれつつ…、20年先を見据えた堅実な経営戦略を聞かせていただきました。それは同時に『生き方』について考える時間でした。
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24歳の女性職人が銀座で鮨を握る 経験１年未満で大抜擢の理由
一年前、テレビカメラの前で『ロサンゼルスで寿司職人になる』ことを力強く宣言した女性がいます。池田絢香さん（24）。そんな彼女は現在、銀座の鮨屋でヘッドシェフを務めています。アカデミー卒業から1年も経たずにです。異例の大抜擢。何があったのでしょうか？突然、大将が来なくなってしまったあの日。彼女が下した決断とは？逆境を乗り越え、銀座で自分らしい鮨のスタイルを築こうとする若き鮨職人と、女性経営者（佐久間めぐみ さん）にお話を聞きました。
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幸後綿衣さんがJ-WAVEラジオ『FIND YOUR VOICE』に出演 ※音源あり
東京すしアカデミーの卒業生であり、麻布十番に自身の店「鮨 めい乃」を構える幸後綿衣（こうご めい）さんが、J-WAVEの番組『SOY PROTEIN beauty FIND YOUR VOICE』に出演されました。
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ラジオ「英語の接客これでOK」「酒が飲めない伝説の酒担当」「インバウンド比率8割の鮨屋」平日 # 3 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の平日コース（木・金）の様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の西田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/05/22）
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ラジオ 「寿司職人は脱毛する」「AIに代替されない仕事」「おまかせコースを食べる授業」養成 # 3 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の寿司職人養成コース（6ヶ月）の様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の村上がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/05/14）
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ラジオ「横浜の人気鮨店を分析」「ジャガイモを持ってきた生徒さん」「おまかせが主流になってきた背景」平日 # 2 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の平日コース（木・金）の様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の西田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/04/28）
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ラジオ「ヤバいお客さんへの神対応」「有名店の労働時間」「穴子は難しい」集中 # 3 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の集中特訓コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の杉田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/04/02）
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ラジオ「キッチンカーの鮨さきがけ」「鮨めい乃の幸後綿衣さん」養成 # 1 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の寿司職人養成コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の村上がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/03/12）ラジオの内容をテキストにまとめました。
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ラジオ「西新宿のランチ事情」「玉ちゃんねるのコータさん」集中 # 1 業務連絡ラジオ
この番組は、最近の集中特訓コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の杉田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/03/07）ラジオの内容をテキストにまとめました。
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受講生の田村峻哉さんが雑誌『UOMO』で紹介されました
東京すしアカデミーの受講生である田村峻哉さん（38歳／会社員）が、ファッション＆ライフスタイル雑誌『UOMO（ウオモ）』の企画記事『40歳のはじめてみた』 にて紹介されました。2024年初め、テレビで寿司職人の幸後綿衣さんの仕事に対する誠実な姿勢に感銘を受け、「自分も寿司を握れるようになりたい」という想いを抱いた田村さん。
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あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
