苦労しかない修行時代を経て寿司屋の楽しさ語る鮨源佐藤さんの働き方改革
2018年07月24日都内で気品あふれる寿司店を３店舗経営する「鮨源」。鮨源の寿司職人さん達は皆、勤続年数が長いのだそうです。その秘訣はどこにあるのか？取締役の佐藤さんに『働きやすい環境の作り方』についてお話を伺いました。
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江戸前寿司集中特訓コース140期生が卒業、寿司職人への第一歩を踏み出しました！ 2ヵ月間のコースを修了し寿司職人に求められる基本知識、技能を習得された「江戸前寿司集中特訓コース」第140期生23名が卒業式を迎えました。22歳～68歳、初めて包丁を持つ方から複数店舗を経営するオーナー、さらには家業を継ぐために寿司の技術を学ぶ方、多種多様な経験をもつ受講生が共通して語るのは「一生涯の仲間を得たこと」。海外で開業を検討されている方、国内外の寿司店に就職する方、実家を継ぐ方、明日からの道は違えど、この仲間と寿司をキーワードに将来どこかで交わることを確信していらっしゃいました。
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江戸前寿司集中特訓コースの第140期生のカウンター研修を実施しました。それぞれ、握り手、ホール、お客様に扮して、実際の店舗のカウンターに立つことを想定した実戦形式の研修です。
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月2回、ニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。さあ旬の味覚を愉しみましょう！今回は= 其拾壱弐= 小暑（しょうしょ）には、カンパチ！
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◇「日本生まれ、台湾育ちの焼肉や和食を世界に広げていきたい」と語る平出荘司さん！ 2005年6月プロコース33期卒業生の平出荘司さん、実は東京すしアカデミーの後藤校長と同期生。現在、台湾を中心に50店舗以上を展開する乾杯グループを経営、来年は開業20周年の節目を迎え、イギリス、シンガポール、アメリカへの進出、そして上場準備と精力的に活動されている。
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◇インターンの受入先の１つ、『日本大漁物語きじま』の杵島社長にインタビューをさせて頂きました！ 神奈川県にて海鮮・会席料理の『日本大漁物語きじま』ブランドを展開するKIJIMA GROUP。寿司職人養成インターンシップコースのインターン受入先としてご協力を頂き、かつ、店舗職人さんの研修の場として東京すしアカデミーをご利用頂いている。今回は同グループの杵島正光代表にお話を伺った。本記事では店舗の歴史から経営哲学まで余すところなくお話頂いた概要をまとめた。
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月2回、ニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。さあ旬の味覚を愉しみましょう！今回は= 其拾壱= 夏至（ごし）には、本マグロ！
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月2回、ニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。さあ旬の味覚を愉しみましょう！今回は= 其拾= 芒種（ぼうしゅ）には、イサキ！
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2018年5月28日（月）、NHK WORLD JAPANのInside Lensにて放送された活躍する女性寿司職人にフォーカスしたドキュメント『Wemen Do SUSHI Too』にて、将来の寿司職人を目指す東京すしアカデミーの江戸前寿司短期集中コース在学中（取材時）の眞榮城さんが取材を受けました。
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教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？40代ですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
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