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寿司職人養成コース│6ヶ月

寿司職人養成コース
（6ヶ月）

本物の職人になるための､最も本格的な道。

2010年開講・ 40期・ 500名以上の卒業生。
少人数制 12名で、技術と実績を同時に積む 6ヶ月間。

授業日	月・火・水（週3日）
場所	TSAラボカウンター付き実習室（新宿第二校舎）
定員	12名（少人数制選考募集）
募集	年2回（4月・10月）
自主練習	15:30〜17:30（教室開放）

▌コース概要

学校で学びながら、現場で磨く。

2010年に「寿司シェフコース」としてスタートし、現在40期生が学ぶ、東京すしアカデミー最も歴史ある本格コースです。

月・火・水の週3日はTSAラボで職人のスキルを徹底的に習得。授業のない日・夜間は、都内中心部の高級寿司店でのアルバイト修行を並行してスタートさせます。教室で学んだ技術をその週末に現場でアウトプットし、また月曜日に持ち帰る——この反復が、6ヶ月間で一般的な1～2年分の成長をもたらします。

📝 参考：note 寿司職人養成コースの詳細記事

▌卒業後のキャリアパス

このコースの卒業生が、どこへ行ったか。

卒業後のキャリアは大きく3つ：
①都内の有名店・高級寿司店への就職　
②海外の寿司レストランへの就職・移住　
③国内外での独立開業。
「将来は海外で起業したい」という志を持つ生徒が多いのがこのコースの特徴です。

事例① 幸後綿衣さん（鮨めい乃）—— 国内開業・情熱大陸出演

上智大学卒業直後に寿司職人養成コースへ入学。銀座「鮨あらい」で2番手として個室を任される存在に成長。2023年11月、麻布十番に「鮨めい乃」を独立開業。

開店と同時に予約の取れない人気店となり、食べログアワードシルバーを獲得。情熱大陸への出演は、「あら輝」荒木さん・「蛎殻町すぎた」杉田さん・「鮨なんば」難波さんに次ぐ4人目。日本一のマグロ仲卸「やま幸」代表からも「日本の鮨文化を変える逸材」と評されています。

📝 詳細：sushiacademy.co.jp/archives/501 ／ Instagram @mei3158（フォロワー3.4万人）
📝 校長note 幸後さんの記事もあわせてご覧ください。

事例② 田中康裕さん（マイアミ・オーナー）—— 海外開業・年収8,000万円

青年海外協力隊帰国直後に入学。銀座の高級店で2年以上の修行を経験後、ニューヨークを経てマイアミに自身の寿司レストランを開業。2022年テレビ朝日「モーニングショー」でビデオ出演し、Yahoo!ニュースに掲載された記事は数時間で3,000件近いコメントを集めました。マイアミでのオーナー収入は年収8,000万円規模。

📝 詳細：tanakayasuhiro.com ／ SUSHI JOBブログ

▌開講スケジュール

期	開講日	状況
40期	2026年4月（開講済み）	ー
41期	2026年10月	今後募集開始

期

開講日

状況

40期

2026年4月

（開講済み）

ー

41期

2026年10月

今後募集開始

場所：新宿校舎定員：18名

▌学費・サポート

項目	金額
入学金	165,000円（税込）
受講料	1,320,000 円（税込）
合計	1,485,000 円（税込）※据え置き
定員	12名（少人数制　選考募集）
実技テスト＋修了証	6つの実技テストに合格して取得（①アジ②握り盛込③中型魚④桂剥き⑤握りテスト⑥細巻きテスト）。海外ビザ加点実績あり。
SUSHI Connect	在校中から動画学習・スキルバッジ（Open Badges 3.0）利用可。
就職サポート	SUSHI JOBで国内外の求人を紹介。開業コンサルも対応。