村上 文将（むらかみ ふみまさ）
東京すしアカデミー 副校長／主任講師

東京すしアカデミー指導歴10年。
料理に対する鋭い感性と、味・所作・工程すべてにおける高い正確性を武器に、
和食・寿司の技術指導から講師育成まで幅広く担当。JALのプロモーションビデオでは、“日本の食文化を支える職人”としての正確で美しい仕事を披露しています。
経歴
静岡「廣鮨」／懐石料理 赤坂「まき田」／新宿「銀寿司」
創作料理 世田谷「桜あん」店主
タイ・バンコク 割烹「雅」にて料理指導

村上先生からのメッセージ
「繊細な感性が、寿司を一段上へ引き上げる」
寿司や日本料理は、技術だけでなく、四季の移ろいや彩りなど日本ならではの繊細な感性が欠かせません。
見て、聞いて、感じ取る力を養い、国内外のお客様に感動していただける寿司を提供できるよう、一つひとつ丁寧に指導します。

瀬戸口 純也（せとぐち じゅんや）

東京すしアカデミー指導歴5年。
大阪・三重で寿司店や割烹にて研鑽を積み、
鮮魚バイヤーとして仕入れ・加工・品質管理・人材育成にも携わる。

「現場目線」と「理論」の両方を理解する講師として、実践的で再現性の高い指導に定評があります。

経歴
寿司・割烹／鮮魚バイヤー

瀬戸口先生からのメッセージ
「目標は、明確に持つこと」
技術は、練習すれば必ず身につきます。
理にかなった指導を受けることで、成長はさらに早くなります。本校では、現場に出てから学ぶ2〜3年分の技術を、しっかりリードすることが可能です

槌屋 慎一（つちや しんいち）

調理学校卒業後、寿司一筋でキャリアを重ねる。
老舗寿司店にて店長を務め、カウンターに立つ職人としての在り方を体現してきた講師。

経歴
旭鮨総本店 店長

槌屋先生からのメッセージ
「誇りを持てる仕事」
鮨屋は対面の商売です。
カウンター越しに交わす会話や、握った鮨への素直な反応。
「ありがとう」「おいしかったよ」という一言が、
この仕事の何よりの喜びであり、誇りです。

西田 修（にしだ おさむ）

東京すしアカデミー指導歴13年。
ホテルを中心に豊富な現場経験を持ち、
ケータリング・出張寿司など幅広いスタイルの指導を担当。
寿司カウンターでの所作や立ち居振る舞いには特に定評があります。

「どんな現場でも通用する寿司職人」を育てる実力派講師。

経歴
「二葉鮨」
東京ベイホテル東急 万葉「舞」
日本外国特派員協会「マスコミ鮨」
ホテルメトロポリタンエドモント「海彦」 鮨板長

西田先生からのメッセージ
「努力次第で、必ず一人前になれる」
寿司職人は、努力がそのまま結果につながる仕事です。
壁にぶつかることもありますが、
目標を持ち、私たち講師と一緒に乗り越えていきましょう。

栗本 一世（くりもと いっせい）

東京すしアカデミー最年長講師。
美しいものを愛し、探究心を忘れない、穏やかな笑顔の寿司職人。
指導歴13年。
技術だけでなく、人としての在り方を大切にする講師です。

経歴
グランパシフィックメリディアン
江戸前処「鼓」
日本外国特派員協会「マスコミ鮨」 板長

栗本先生からのメッセージ
「人として成長することが、職人への近道」
寿司職人を志すことは、人間として成長することでもあります。
技術・常識・社会人としての力を身につけてください。
講師の中で唯一の左利きです。
わからないことは、気軽に声をかけてください。

後藤 幸子（ごとう さちこ）

懐石料理からキャリアをスタートし、数々の飲食店経験を経て、2005年より東京すしアカデミースタッフとして勤務。
2008年には飾り巻き寿司講座の立ち上げと、寿司インストラクター協会の発足に関わる。
2015年には、農林水産省主催の食育事業として
スペイン・バルセロナ「Salon del Manga」にて寿司ワークショップを実施。
和食・寿司を通じた食育活動を行う。

約20年にわたり東京すしアカデミーに携わり、
在校生・卒業生の卒業後サポートも担当。
2025年より International Sushi Course および日本人向けクラスの講師を務め、
インバウンド向け寿司レッスンとインストラクター育成を担当。
日本各地の郷土寿司にも深い知識を持つ。

経歴
早稲田大学 法学部卒
鎌倉 懐石料理「味路喜」
際コーポレーション
神保町 日本料理「徳亭」オーナー
東京すしアカデミー 校長（〜2024年）
寿司インストラクター協会 会長（〜2024年）

後藤先生からのメッセージ
「思い切りの良さが、未来を切り拓く」
女性でも寿司職人になれますか？とよく聞かれます。
答えはもちろんYESです。
むしろ、行動力や思い切りの良さに驚かされるのは
女性の方が多いくらいです。
行動する人は、気づけば目標を達成しています。

今津 久珠子（いまず くみこ）

ホテルの飲食店勤務や、寿司以外の料理学校講師を経て、
2023年より東京すしアカデミー講師として勤務。
和食・和菓子などの分野を得意とし、
International Sushi Course にて指導を行っている。

経歴
ABCクッキング 料理講師
魚菜学園 料理講師

今津先生からのメッセージ
「基礎を大切に、楽しみながら学びましょう」
料理の基本をしっかり身につけることで、
寿司の表現の幅は大きく広がります。
一緒に楽しみながら、確かな力を身につけていきましょう。