▌コース概要

集中コースと同じ内容を、半年かけて丁寧に。
木曜・金曜の週2回、全40回のカリキュラム。
内容は2ヶ月制の集中特訓コースと同様です。

授業と授業の間に練習・復習の時間が十分に確保でき、身体と頭に技術を染み込ませながら進めることができます。

授業終了後（15:30〜17:30）は教室を開放。
SUSHI Connectのオンライン動画学習も在校中から利用できます。

▌こんな方へ

平日に時間をつくれる方に、最適なコースです。
フリーランス、投資家、経営者、主婦 ——平日の時間に融通が利く方に多く選ばれています。
AIで仕事の生産性を上げ、空いた時間で「手に職」を身につける。そして寿司というリアルな身体スキルを、コミュニケーションツールとして人間関係・ビジネスに活かす——そうした「AIと人間力の両立」を実践したいビジネスパーソンに最適なコースです。

また、50代以上の方には、2ヶ月の集中コースよりもこの平日コースをお勧めしています。身体への負荷を分散させながら、丁寧に技術を積み上げることができます。

📝 参考： note「AI時代、社長たちが寿司を握り始めた本当の理由」（@makotosushi）

📝 対象年齢：18歳以上（年齢上限なし）。50代・60代の受講生も多数在籍しています。

▌カリキュラム

※利用する食材は季節や天候の影響で変更になることがあります。

「包丁の研ぎ方」「シャリ切り」「ネタの切付け」「握り」「巻き物」までを繰り返し練習しどういう工程で寿司ができるかを頭と体で理解します。

【学ぶこと】
・和包丁持ち方、姿勢
・野菜の基本切り
・マグロの切付け＋握り実習
・ハマチの切付け＋握り実習
・サーモンの切付け＋握り実習
・アジ捌き＋握り実習
・エビ下準備＋握り実習
・イカ下準備＋握り実習
・玉子焼き＋握り実習

江戸前寿司の伝統的な塩・酢〆で寿司ネタを丁寧に仕込み、寿司や刺身が造れることを目指します。巻物のバリエーションも習得します。

【学ぶこと】
・サバ（握り､刺身､棒寿司､バッテラ）
・コハダ（握り、刺身）
・イナダ（握り、刺身）
・アジの姿造り
・ホタテ（握り、刺身）
・かんぴょう（細巻き、チラシ）
・いなり､軍艦握り､手巻き､細巻き各種
・衛生管理､魚の保存方法､歩留まり､原価率の出し方
・お茶､海苔､ワサビ､各種調味料､だしの説明

白身魚を中心とした寿司と刺身、海外でも通用するロールと飾り巻きを習得します。難易度の高い魚を捌き、形のいい握りを目指します。

【学ぶこと】
・タイ（湯霜､焼霜､平造り､薄造り､兜梨割）
・アナゴ（煮穴子、天ぷら、ロール）
・ヒラメ（昆布締め､薄造､肝和え､肝醤油）
・イナダ下し
・マグロ柵取り
・北寄貝（握り、刺身、炙り）、赤貝（握り）
・イカ2種（握り、刺身）
・玉子焼き（ツマミ各種）、煮椎茸、太巻き
・寿司盛込み、刺身盛込み
・ポン酢仕込
・笹切り

「握る」「 巻く」「切る」作業を、現場で求められるリアルなスピード感と、カウンターでの寿司職人としての心配りを学びます。

【学ぶこと】
・野菜切り応用編（より人参、桜人参、松キュウリ、唐草大根、他）
・アトランティックサーモン1本卸
・ハマチ1本卸
・白ミル貝（握り、刺身）、赤貝（刺身）
・活だこ（握り、刺身、ボイル）
・コース料理（お通し､刺身､茶碗蒸し､天ぷら､マグロ漬丼､お椀）
・バラちらし
・季節の魚の姿造り
・ガリ仕込み
・カウンター研修

▌開講スケジュール

場所：新宿校舎 定員：18名

▌学費・サポート

📝 原則として前期・後期一括での受講をお勧めしています。

▌まず､見てから決めてください｡

「週2日で本当に身につくのか」「年齢的に大丈夫か」「集中コースとどちらが合っているか」——どんな疑問にも、電話・Zoom・対面でお答えします。14時スタートまでの回は、実際の授業を見学できます。

▼ まずはここから

　🎓 オンライン説明会を受付中 — 校長のライブセミナーです。まずはこちらをお申し込みください。
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▼ もっと詳しく知りたい方

　📄 資料請求 — 目的に応じた卒業生の事例を掲載したデジタル入学案内資料をお送りします。
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　💻 オンライン個別相談
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▼ 実際に体験したい方

　🍣 オープンスクール（有料体験授業）
　— アジをさばいて、お寿司を作ります。実際の授業をイメージできる体験です。手ぶらでご来校ください。包丁・まな板・白衣をお貸しいたします。
　※ 参加費：税込2,000円
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📞 電話でのお問い合わせ
　050-1720-7066（受付時間：10:00〜17:30／土日も受付中）