この番組は、最近の平日コース（木・金）の様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の西田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/04/28）

0:00 魚の解剖学？
2:43 ジャガイモを持ってきた生徒さん
4:22 ヒラメの5枚おろし、細巻きのテストのポイント
7:43 お好み鮨の魅力
8:29 おまかせが主流になってきた背景
15:22 横浜の人気店、鮨はやたかを分析しよう
24:20 15・16週の予定

昨今、高級な鮨屋では 〈つまみ＋握り〉で構成される 「おまかせコース」が 主流となっています。 つまみや 一品料理から始まって、握りが10貫、お椀に巻物、玉子という基本の流れがあります。

熟練の鮨職人はどの様な考えでコースメニューを構成しているのか？講師の西田がポッドキャストで徹底解説しました。横浜にある人気の鮨店「鮨はやたか」さんの「おまかせコース」の内容を丸裸にしちゃおうという挑戦的な試み。鮨はやたか さん嫌がるんじゃないかな？大丈夫ですかね？

はやたかさんは開業のエピソードが素敵なので、以下のインタビュー記事もご覧ください。