この番組は、最近の集中特訓コースの様子について報告するラジオプログラムです。講師の杉田がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/04/02）

①有名店で働く卒業生の勤務時間
②集中コースの4・5週目は中間テスト
③穴子は難しい
④ゲスト：181期受講生野口さんはオランダで働く
⑤ヤバいお客さんへの神対応
⑥6週目のカウンター研修
⑦他校さんとすしアカデミーの違い

鮨屋で働いていますと、時には、いじわるなお客さんに出くわすこともあります。しかし、そんなときこそ、寿司職人の力量が試されるのです。メニューに無いものを頼まれた時、現役時代の杉田講師や、槌屋講師はどの様に対応していたのでしょうか？神対応のエピソードが飛び出しました。 という話をしました。15:32～