清明（3月ごろ）に食べたい初カツオ！ケンケンカツオはモチモチして透き通るような身が特徴
清明（3月ごろ）に食べたい初カツオ！ケンケンカツオはモチモチして透き通るような身が特徴です。カツオは、お造り、お寿司、タタキが美味しいです。ニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。
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カウンター研修＜第16期インターンシップコース2回目＞実施
握り手、ホール、お客様に扮してのカウンター研修！ 第16期インターンシップコース生がご家族やご友人などをお客様に迎えて卒業前、仕上げのカウンター研修を実施しました！2店舗のインターンより戻った面々、皆さん逞しく成長していました。
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第２の人生は寿司を握れるフランス語の先生 定年後の人生を楽しみたい
今から店を持って頑張ろうとか、休みも惜しんで働きたいという気持ちはありません。と、話すのは週末コース卒業生の池ヶ谷さん（64）高校の教諭を務め上げ、定年後、地元の外国語学校でフランス語を教える傍らで、日本を紹介できる知識・技術の習得を目指し当校を受講しました。
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35歳迄に独立を有言実行！飲食ベンチャーでの経験を活かす志賀さん
江戸前寿司集中特訓コース卒業の志賀さん。35歳迄に独立という決意をもってアカデミーに入学した。大手焼き鳥系居酒屋を経て、上司が起業した飲食ベンチャーに参画するなど、飲食業界で経験を積んだ。「独立はこれまで育んできたご縁の賜物。本当にありがたい。」と語る。
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蕎麦打ち職人から寿司職人へ転身！チリで永住権を取得した女性寿司職人
江戸寿司ディプロマコース卒業の佐藤さんは都内の高級寿司店での経験を経て、南米チリの人気和食レストランの寿司シェフとして活躍。チリの永住権を取得する。チリの食材をつかって日本の食文化を伝えて行きたいと語る。
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カウンター研修＜第17期インターンシップコース1回目＞実施
握り手、ホール、お客様に扮してのカウンター研修！ 第17期インターンシップコース生が第139期集中特訓コース生をお客様に迎えて 1回目カウンター研修を実施しました！
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ご入学おめでとうございます！江戸前寿司集中特訓コース第139期生
2018年3月、東京・大阪にて江戸前寿司集中特訓コースが開講、18名の新入生をお迎えすることができました！現役の大学4年生の方、洋食シェフ歴7年の方、海外での店舗開業を検討されている方等、様々な経験もって寿司職人を目指しスタートしました。
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女性イタリアンシェフ寿司を武器に世界へ挑戦！日本人なら寿司できるよね？
集中特訓コース138期卒業の鈴木さん。東京ドームホテルのイタリアンで3年修行した後にワーキングホリデーで訪れたオーストラリアのフレンチ店で経験を積む。日本人なら寿司できるよねと期待された状況を受けてアカデミーを受講。創作寿司で勝負したいと語る。
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日本料理の板前から寿司屋へ転向！海外で活躍する兄の背中を追う髙野さん27歳
寿司シェフコース15期卒業の髙野さん。日本料理の板前を長年経験し、27歳でアカデミーを受講する。20年以上前から寿司職人として海外で活躍しているという大将の兄の成功に憧れを持ち「いつかは自分も」という思いがあったと語る。
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あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
