寿司職人養成コース38期卒業生の鳥羽瀬さんに、東京すしアカデミー卒業後の進路についてお話を聞きました。福岡の名店で１年間、修行した後にアメリカに行くことが決まっています。おめでとうございます。

この番組は、最近の寿司職人養成コースの様子について報告するラジオプログラムです。東京すしアカデミー講師の村上がお寿司の質問に答えます。（収録日：2025/09/29）

槌屋：今、アメリカ行きづらいから良いルート見つけましたね。

槌屋：そもそも何でお寿司を学びに？

鳥羽瀬：もともと…オーストラリアで永住を目指してて。オーストラリアでシェフの資格も取ってきたけど、ビザが却下になって。もうこれはいい機会だと思ってすしアカデミーに来ました。

寿司をやりたいとは思ってたので。海外に行って日本人が握る寿司の魅力と需要を感じました。

槌屋：海外にいると感じますか？

鳥羽瀬：はい。I'm Japanese.って言ったら、Oh I Love Sushi って言ってきます。

村上：卒業後は？

槌屋：もう決まってるんですよね？

鳥羽瀬：明日、就職先の福岡に引っ越して、名店と呼ばれる店で1年修行して、その後、アメリカに行く予定です。

槌屋：もう決まってるんですよね？そこまでの流れが。

鳥羽瀬：決まってます。

（凄い）

鳥羽瀬：アカデミーに入るのと同時にその募集を見て、このセットコースだ！って、学校卒業してそこで修行してアメリカ転勤の流れが見えたので、速攻でどっちも応募して、無事にその切符を手に入れました。

村上：素晴らしい。

鳥羽瀬：本当にお世話になりました。

村上：とんでもない。

鳥羽瀬：本当に村上先生からめちゃくちゃ良いお話を聞きました。

村上：なんかね…授業とは関係ない話ばかりしたけど。

鳥羽瀬：人間とし成長できたし、気づきをくれました。話してて楽しいです。

村上：いやぁ嬉しい。

出張すしの手伝い

村上：この間、36期卒業生の女性から、鮨会を手伝ってくれる人が誰かいないか聞かれて、鳥羽瀬さん（38期）をおすすめで紹介したけど、どうでした？

鳥羽瀬：本当に勉強になりました。出張すしも学びたかったので。社長夫婦が交流会をよく開いているということで、そこで握る寿司職人として参加させていただきました。でも、最初に村上先生にその話をもらった時、同い年ぐらいの人がやっている会で…だけで、説明がざっくりだったので…

村上：ざっくり…笑

鳥羽瀬：30代の女性が5人集まって、5千円の材料費を払って皆で鮨を握るのかな？って思って。

村上：相変わらず俺の説明不足…汗

鳥羽瀬：あ、５千円か～って、バイトの身としてはちょっと痛手だなと思ったんですけど、いやでもこれは勉強だと思って速攻で行きますって言って。現地に行ってみたら、お金を貰って握る側なんだって気づいて。

村上：そうそうそう…え？払うと思ってたの？

鳥羽瀬：そう。

村上：俺の説明不足もいい加減にしろよ。反省…笑

鳥羽瀬：いつもの授業のカウンター研修だと、握る相手が友達だからえいって、緊張感なくできちゃう。気心が知れているから。

村上：あ～そうかそうか。

鳥羽瀬：知らない人に握るのは勉強になりました。