卒業生の声 有路新太朗さん(寿司シェフコース3期)

 寿司シェフコース3期卒業生の有路(ありじ)新太朗さんにお話を伺いました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有路さんは2012年東京すしアカデミー寿司シェフコース卒業後、オーストラリアへ。

 

ワーキングホリデービザで入国し、

 

半年経過した後に就労ビザを取得されました。

 

現在もブリスベンの寿司レストランで活躍中です。

 

 

 

有路さんのインタビュー動画はこちら(2分半)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海外で働きたいと思ったきっかけは?

 

海外に出たのは、もともとアメリカでバンド活動をしていました。

 

(CDも出していたとのこと)いったん日本に帰国後

 

結果的にバンド活動は休止。

 

しかし、「もう一度アメリカに戻りたい」と考えていました。

 

仕事として、今後何をしていくかを考えた時に

 

エンターテイメント性のある仕事がしたい、

 

人を楽しませる仕事がしたい、と考えました。

 

寿司職人はカウンター越しにお客様にある種のショーを提供でき

 

海外にも出やすいのでは、と思い、この道に進むことを決めました。

 

結果的に、ビザが取得しやすいオーストラリアに行き先を変更しました。

 

 

 

 

日本で準備して行ったほうが良いことはありますか?

 

オーストラリアに行く前に、調理師免許を取りました。

 

ビザ取得に圧倒的に有利だからです。

 

調理師免許取得には2年以上の調理の実務経験と

 

勤務先店舗の方からのサインが必要なのですが

 

サインをしていただくためにもしっかり働いて信頼を得て、

 

人間関係をきちんと構築しておくことも大事だと思います。

 

 

 

 

寿司レストランで働くにあたって気をつけた方が

 

良いことがあればアドバイスください。

 

寿司屋の人間関係って独特だと思うんです。

 

僕は、仕事を早く覚えるには人間関係が大事だと思っています。

 

教えていただいたことは、まず忠実に実行します。

 

海外にいると日本人はもっと自己主張をした方がいい、という人もいますが

 

特に寿司の世界では日本も海外もありません。

 

まずは「教えてもらえる」関係をつくるんです。

 

 

 

 

海外で働くデメリットはありますか?

 

よく日本の寿司職人の間では

 

「海外に行った時点で修行は終わり」といわれるのですが

 

私自身は、運よくオーストラリアでも有数の

 

シェフのレベルの高いレストランに入ったので

 

いまだに新しいことを学んで修行している状態です。

 

尊敬できる先輩や経営者のいるお店に入ることも大切だと思います。

 

 

どの国行ってどんな店で働けばよいかわからず、迷っています。

 

国選び、店選び、どちらの場合も「自分に合いそうか」という

 

想像をしてみることが大切です。

 

そして「ここだ!」とピンと来たら自分がどうやって成長し活躍するのか

 

イメージしてから行くべきです。気になる国や店でもピンと来なければ

 

実際に足を運んで見るのも良いと思います。

 

 

 

寿司職人としてこれだけははずせない!という技術はありますか?

 

私は、「職人は包丁で判断される」と思っています。

 

包丁とぎは時間がかかり、修練も難しい作業ですが

 

基本中の基本。海外では教えてもらえる機会も少ないので

 

日本できっちり包丁とぎを覚えていくことをオススメします。

 

 

 

現地で人気のメニューは?

 

海老天、アボカド天、ブロッコリー、ズッキーニ、

 

オーストラリア産の和牛などです。

 

実はオーストラリアでも日本の和牛の品種が人気なんです。

 

また、現地で感じたことは、

 

日本でどれだけのレベルの仕事を身に付けてくるかが重要ということです。

 

例えば日本で回転寿司のみの経験者の中には、巻物は早く綺麗にできても、

 

皮引き(寿司ネタとして魚を捌く技術の一つ)は全くできない、なんて人もいます。

 

 

 

 

現地での収入について教えてください。

 

ブリスベンの給与水準は高いと思います。

 

最低時給は16ドル(※)です。また休みをちゃんととる文化なので

 

休日出勤だと手当がついて時給40ドルになることもあります。

 

 

※2014年11月現在の情報です。

 

現地ではどんな日本人が活躍していますか?

 

寿司、刺身、英語ができれば現地では重宝されると思います。

 

英語は就労ビザの申請条件として

 

IELTS5.5以上(※)の取得が必要です。

 

現地に行ったは良いが資格がとれずに帰国という方も少なくないです。

 

英語は事前に日本で勉強して、IELTSなどの資格を取っておくことを

 

おすすめします。

 

※2014年11月現在の情報です。ビザ取得をお考えの方は

 

政府の告知する最新情報を必ずチェックしてください。

 

 

 

 

寿司の握り以外に海外で必要とされる調理技術はなんですか?

 

海外では魚の鮮度が下がるか食材が限られるので

 

ソースなどの調理方法が重要になります。

 

 

 

 

オーストラリアに行ってよかったと思うことは?

 

レストランのレベルが高いことです。

 

オーストラリアはある種シェフが神格化されている面があり、

 

常に「スターシェフ」という存在がいます。

 

「マスターシェフ」という人気のTV番組にも

 

メルボルンやシドニーのシェフがよくでています。

 

 

 

 

 今後の目標は?

 

オーストラリアが好きなので、できれば

 

永住権をとってずっとオーストラリアに住みたいです。

 

まずは今勤務しているレストランに貢献できるように、

 

知識も経験も磨いていきます。

 

そして、将来的には寿司の先生になりたいとも思っています。

 

 

 

有路さん、インタビューへのご協力ありがとうございました!

 

東京すしアカデミーで出会った講師陣が素晴らしかった、と語ってくれた

 

有路さん。先生から教わったことをしっかり身に付け、活躍されているようです。

 

将来の夢が「寿司の先生」という方はインタビュー始まって以来でした!!

 

学校としてはとても嬉しいことです!!

 

これからも日本のエンターテイメント「SUSHI」で

 

オーストラリアの人々を感動させてくださいね。

 

 

 

 

 

【コース開講情報】

 

寿司シェフコース2015年4月生

 

入学選考試験タート!

 

2014年12月13日(土)11:00~17:30

2015年1月18日(日) 11:00~16:00

 

入学選考試験を受け、合格通知を受理した方は

 

2015年4月学期の寿司シェフコースへ入学が可能となります。

 

 

 

まずは学校の雰囲気を知りたい!

 

進路相談をしたい!という方は

 

体験入学にお越しください。

 

2014年11月22日(土) 14:00~17:30

 ※学校説明会のみ参加の場合は 16:00~17:30

2014年12月6日(土) 14:00~17:30

 ※学校説明会のみ参加の場合は 16:00~17:30

2015年1月10日(土) 14:00~16:00

 

 

2週間、短期集中で寿司を学ぶ!

 

ディプロマコースの詳細はこちら

 

See more detail about Sushi Diploma course

 

 


※定員制のため、ご希望の方はお早めにお問い合わせ下さい。

 Please contact us as soon as possible before reaching maximum enrollment.

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