前職の会社を辞めてから２年。新宿で『すし日和』を開業された清水和輝さんは、予約開始２日で200席（一ヶ月分）が満席となる好スタートを切ります。あれから１年、着実にお客さんからの信頼を積み上げ、リピート率も50％を超える人気店へと成長していました。 YouTubeチャンネルの『Samurai Food』が清水さんを密着取材しました。