『銀座 鮨 Sakura』でヘッドシェフを務める池田絢香さん（24）の堂々とした所作や接客を見ていると、アカデミー卒業から1年も経っていないという経歴に驚くと思います。インバウンド客で賑わう銀座。流暢な英語での接客にも注目です。失敗を恐れずに自分らしい鮨のスタイルを築こうとする若き鮨職人の一日に、YouTubeチャンネルの『Samurai Food』が密着取材しました。