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【動画】幸後綿衣さん鮨職人のやりがいとは

【動画】幸後綿衣さん鮨職人のやりがいとは

鮨職人の幸後綿衣さんがグルメ情報サイトのヒトサラの取材に答えています。鮨職人という仕事のやりがい、厳しさ、後輩たちへの思いについて語っています。幸後さんの関連記事も御覧ください。

2024年1月7日の情熱大陸では、鮨職人 幸後綿衣（こうごめい）さんの独立開業までの様子が放送されます。銀座「鮨あらい」の2番手として個室を任され、多くのファンを獲得しました。2023年11月に満を持しての独立。麻生十番に「鮨めい乃」をオープンしました。

幸後綿衣さんが情熱大陸に出演「鮨めい乃」独立開業までを取材│東京すしアカデミー

東京すしアカデミーの運営する食べ放題の寿司店「西新宿すしアカデミー」こんな職場で働きたい！先輩の仕事場訪問として、1年制の寿司シェフコースに通いながらアルバイトに励む、ニ人の生徒が取材を受けました。海外で活躍することを目標に現在は学校、そしてアルバイトと忙しい毎日を送っています。二人の今後の活躍が楽しみです！

Job aidem×西新宿すしアカデミー

世界からますます注目を集める「日本の鮨」。鮨職人は、今や世界で引っ張りだこだ。10年程前、幸後綿衣氏はすでにそんな“今”を予見していたのかもしれない。大学でドイツ文学を専攻したが、「世界のどこでも活躍できるスキルをつけるため」に、鮨職人という道を選んだ。名店【鮨 あらい】では、鮨職人として修業しながらも、ソムリエとしても活躍。ワインへの想いがふくらみ、ついにはワーキングホリデー制度を利用してフランスで１年間を過ごした。鮨職人として10年の節目の年にオープンした自身の店【鮨 めい乃】は、軽やかな酢飯に銘醸ワインを合わせることもできる、自身の人生が投影された場所だ。時代を先取りした異色の鮨職人の歩んできた道をたどる。

幸後 綿衣氏 インタビュー - 「世界で勝負するため」に選んだ、鮨職人という道

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鮨職人の幸後綿衣さんがグルメ情報サイトのヒトサラの取材に答えています。鮨職人という仕事のやりがい、厳しさ、後輩たちへの思いについて語っています。

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