江戸前寿司集中特訓コース第141期生のカウンター研修を実施しました。それぞれ、握り手、ホール、お客様に扮して、実際の店舗のカウンターに立つことを想定した実戦形式の研修です。

明日の卒業を控え、これまでの授業の集大成となるカリキュラムです。旬のネタの握り以外にもタコの酢の物や、エビの味噌汁もつくります。アジの皮引きや炙りサーモンはパフォーマンスとしても見ていてとても楽しいです。

卒業後は、独立開業を目指されている方や、海外へ挑戦したい方、手に職をつけて転職を考えている方など、それぞれの夢や目標に向かっていきます。