寿司職人養成
インターンシップコース
2027年4月5日（月）開講｜6年ぶりにインターンシップ制度が復活
TOP寿司職人を目指す修行のロードマップ。その最初の9ヶ月を、両コース合計12名で。
期 間 | 9ヶ月（通学6ヶ月＋有給インターンシップ3ヶ月） |
授業日 | 月・火・水（週3日）※通学期間 |
場 所 | 新宿第二校舎（カウンター席の実習室） |
定 員 | 両コース合計12名・講師2名（事前選考あり） |
対 象 | 入学時30歳以下 |
開 講 | 2027年4月5日（月） |
学 費 | 1,650,000円（税込） |
コース概要
学校で6ヶ月、現場で3ヶ月。
2010年に「寿司シェフコース」としてスタートした、東京すしアカデミーで最も歴史ある本格コースが、2027年4月期から「寿司職人養成インターンシップコース」として生まれ変わります。
月・火・水の週3日はTSAラボ（新宿第二校舎）で職人のスキルを徹底的に習得。授業のない日は飲食店でのアルバイトで、教室で学んだ技術を現場の速さに変えていきます。6ヶ月の通学を終えたら、都内の高級寿司店を中心に3ヶ月間の有給インターンシップへ。インターン先はご本人の希望をもとに、学校の推薦とお店との面談を経て決まります。
卒業後のキャリアパス
このコースの卒業生が、どこへ行ったか。
卒業後のキャリアは大きく3つ：
①都内の有名店・高級寿司店への就職
②海外の寿司レストランへの就職・移住
③国内外での独立開業。
「将来は海外で起業したい」という志を持つ生徒が多いのがこのコースの特徴です。
事例① 幸後綿衣さん（鮨めい乃）—— 国内開業・情熱大陸出演
上智大学卒業直後に寿司職人養成コースへ入学。銀座「鮨あらい」で2番手として個室を任される存在に成長。2023年11月、麻布十番に「鮨めい乃」を独立開業。
開店と同時に予約の取れない人気店となり、食べログアワード シルバーを獲得。情熱大陸への出演は、「あら輝」荒木さん・「蛎殻町すぎた」杉田さん・「鮨なんば」難波さんに次ぐ4人目。日本一のマグロ仲卸「やま幸」代表からも「日本の鮨文化を変える逸材」と評されています。
詳細：sushiacademy.co.jp/archives/501 ／ Instagram @mei3158（フォロワー3.4万人）
校長note 幸後さんの記事もあわせてご覧ください。
事例② 田中康博さん（マイアミ・オーナー）—— 海外開業・年収1億2000万円
青年海外協力隊帰国直後に入学。銀座の高級店で2年以上の修行を経験後、ニューヨークを経てマイアミに自身の寿司レストランを開業。2022年テレビ朝日「モーニングショー」でビデオ出演し、Yahoo!ニュースに掲載された記事は数時間で3,000件近いコメントを集めました。マイアミでのオーナー収入は年収1億2000万円。2026年6月現在
「年収1億2,000万円の寿司職人が、1号店をフードコートで始めた理由」が福江校長のnoteで公開されました。
2つの学び方から選べます
同じ6ヶ月のカリキュラムを土台に、卒業前に「現場」まで踏み込むかどうかで2つに分かれます。
インターンシップコース（9ヶ月） | 寿司職人養成コース（6ヶ月） | |
|---|---|---|
期間 | 9ヶ月（通学6ヶ月＋有給インターンシップ3ヶ月） | 6ヶ月（通学のみ） |
入学時の年齢 | 30歳以下 | 40歳以下 |
選考 | 事前選考（書類・志望動機＋校長面談）の通過が必須 | 書類・志望動機＋校長面談 |
学費（税込） | 1,650,000円（150万円＋消費税） | 1,485,000円（135万円＋消費税） |
インターン先 | 提携する都内の鮨店へ希望を申請。学校の推薦と店側との面談を経て決定 | 入学後、インターンシップ参加へ変更できる可能性あり |
対象 | 入学後に飲食店でアルバイト勤務を行い、卒業後に寿司店で修行する予定の方 | 同左 |
TOP寿司職人を目指す 修行のロードマップ
一流の寿司職人への道は、最初の1年の始め方で大きく変わります。学校で基礎と証明を積み、現場で通用する力に変え、自分に合った修行先を見極める。その最初の9ヶ月を、学校が一緒に設計します。
01 | 学ぶ｜4月〜9月 通学期間 | |
02 | 選ぶ｜夏頃 希望店の申請 | |
03 | 働く｜10月〜12月 インターンシップ（有給） | |
04 | 修行を始める｜翌年1月〜 | |
05 | 目指す｜その先 |
開講スケジュール
期 | 開講日 | 状況 |
|---|---|---|
42期 | 2027年4月5日（月） | インターンシップコース（9ヶ月） 一次募集中・個別相談受付中 |
42期 | 2027年4月5日（月） | 寿司職人養成コース（6ヶ月） 募集中・個別相談受付中 |
場所：新宿第二校舎 定員：両コース合計12名（講師2名）
学費・サポート
項目 | 金額 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
インターンシップコース（9ヶ月） | 1,650,000円（税込）※150万円＋消費税 入学金・授業料の内訳は確定後に掲載 | ||||||||
寿司職人養成コース（6ヶ月） | 1,485,000円（税込）※135万円＋消費税 入学金165,000円＋受講料1,320,000円 | ||||||||
定員 |
応募条件・注意事項・入学後に飲食店でアルバイト勤務を行い、卒業後に寿司店で修行する予定の方を対象とします。 ・インターンシップ付き（9ヶ月）は、事前選考の通過と、入学時の年齢が30歳以下であることが条件です。 ・インターンシップを希望しない6ヶ月の「寿司職人養成コース」は、40歳以下の方が入学できます。 ・6ヶ月の「寿司職人養成コース」で入学した方も、入学後にインターンシップ参加へ変更できる可能性があります。 ・選考は一次募集から順次実施し、両コース合計で定員12名に達し次第締め切ります。 |
・インターン先は希望を申請して選択できますが、店側との面談の結果によっては第2・第3希望となる場合があります。
カリキュラム
※利用する食材は季節や天候の影響で変更になることがあります。
※通学6ヶ月のあとのインターン期（10月〜12月・3ヶ月）は、提携店での有給勤務です。学校からは月1回のフォロー面談と、修了前の実技チェックを行います。
おまかせコース
全調理工程を習得
「おまかせコース」は中級～高級店で主流の提供スタイル。その全調理工程と旬の素材を使用した季節ごとの構成の考え方を習得していただく。包丁を触ったこともない飲食業界未経験の方でも心配無用。理論に基づく指導で基礎から学べます。
６ヶ月で得られる技術
技術や知識の使い方の引き出しを増やしていただきます。
例えばヒラメや皮ハギの肝醤油。肝をペースト状にするにあたって、学校では裏ごし器を使って血栓や余分な皮を取り除く丁寧な方法を教えると共に、効率化重視の店では包丁で叩くだけの場合もあると、様々なケースを想定した方法を教えています。
仕込みに対してかけられる時間はお店の価格帯やスタイルによって違います。ひとつの方法だけではなく、様々な方法を知っていて取捨選択できる状態を目指します。※扱う食材は旬の時期や天候によって変更になります。
調理技術の基礎
徹底的に反復練習をして、江戸前寿司の基礎技術を習得します。「包丁の研ぎ方」「酢飯の作り方・シャリ切り」「ネタの切付け」「握り」まで。寿司ができるまでの工程を頭と体で理解します。
江戸前の仕込み
江戸前寿司の伝統的な塩・酢〆などで寿司ネタを丁寧に仕込み、寿司や刺身が造れることを習得します。また、「接客マナー」「寿司学」「栄養学」等の座学や、魚を美味しくを保つ神経締めの方法を学びます。
高級魚の仕込み
コース料理研究
寿司店における「おまかせコース」の全工程を一人で再現することを習得していただきます。高級魚の取り扱いや、季節ごとのメニュー構成についても勉強します。
カウンター研修
和食の調理技術
「握る」「巻く」「切る」等の技術を丁寧なだけでなく現場で求められるリアルなスピード感で実践できるとともに、カウンターでの寿司職人としての心配りを学びます。また、コースに必要な一品料理や旬の魚を扱った調理実習を行います。
FAQ
よくあるご質問
Q.
インターンシップ先はどのように決まりますか？
A.
提携する都内の高級寿司店の中から、ご自身で希望の店を申請していただきます。在学中の評価をもとに学校が推薦し、店側との面談を経て決定します。「求人票を紹介するだけ」ではなく、6ヶ月あなたを見てきた講師が推薦文を書く点が、一般的な就職サポートとの違いです。
Q.
インターン期間中、給与は出ますか？
A.
はい、有給です。各店の規定に基づいて支払われます。学費を払いながら無給で修行する期間を、このコースでは「働きながら学ぶ3ヶ月」に置き換えています。
Q.
31歳以上ですが、応募できますか？
A.
インターンシップ付きの9ヶ月コースは入学時30歳以下が条件です。40歳以下の方は、同じ6ヶ月のカリキュラムを学ぶ「寿司職人養成コース」（税込1,485,000円）にご入学いただけます。入学後にインターンシップ参加へ変更できる可能性もあり、就職サポートはこちらにも付きます。
Q.
包丁を握ったこともない未経験ですが、大丈夫ですか？
A.
大丈夫です。このコースは飲食未経験の入学者が大半で、社会人未経験の方も多くいます。ただし入学後は飲食店でアルバイトをしていただくことが前提です。教室で身につけた技術を、週の残りの日に現場で「速さ」に変えていきます。
Q.
「6年ぶりに復活」とはどういうことですか？
A.
この寿司職人養成コースには2020年まで、都内の寿司店でのインターンシップがありました。2021年からはコロナ禍でインターン配属が難しくなって中断し、現在の6ヶ月の通学コースとなっています。2027年4月期から再開し、受け入れ店はあらたに高級寿司店を中心に、信頼のおける店を選定していきます。
Q.
インターン先にそのまま就職できますか？
A.
双方の希望が合えば可能で、実際にそれを目指す設計です。ただし採用を保証するものではありません。合わなかった場合も、学校の就職サポートで次の修行先を一緒に探します。
まず､カウンターを見に来てください。
TSAラボのカウンター付き実習室で、実際に授業を見学できます（14時スタートまでの回）。「本当にインターンシップに進めるのか」「仕事と並行できるのか」「海外就職は現実的か」——どんな質問にも、お気軽にご相談ください
▼ まずはここから
オンライン説明会を受付中 — 校長のライブセミナーです。まずはこちらをお申し込みください。
→ オンライン説明会に申し込む
LINEで寿司キャリア診断 — 友だち登録するだけで、あなたに合ったコースを診断できます。
→ LINE友だち登録
▼ もっと詳しく知りたい方
資料請求 — 目的に応じた卒業生の事例を掲載したデジタル入学案内資料をお送りします。
→ 資料請求はこちら
オンライン個別相談
— Google Meetで、あなたの状況に合わせた個別相談ができます。
→ オンライン個別相談を予約
▼ 実際に体験したい方
オープンスクール（有料体験授業）
— アジをさばいて、お寿司を作ります。実際の授業をイメージできる体験です。手ぶらでご来校ください。包丁・まな板・白衣をお貸しいたします。
※ 参加費：税込2,000円
→ オープンスクールに申し込む
▼ よくある質問
インターンシップ・選考・学費など、そのほかのご質問をまとめています。
電話でのお問い合わせ
050-1720-7066（受付時間：10:00〜17:30／土日も受付中）
学校を知る
東京都新宿区西新宿8‐2₋5
▼築地校舎
東京都中央区築地4-7-5 KYビル2F
お問い合せ
SNS
© Copyright - Tokyo Sushi Academy Co., Ltd.