catch-img

イギリスで寿司屋を開業!生魚を食べてもらえないのは寂しいが肉寿司で勝負:竹中さん②



■竹中さんの卒業後の活躍についてお話しを伺いました。インタビューパート②

—ヨーロッパの仕入について、ロンドンとパリの魚の仕入れ状況はいかがですか? —

おそらくパリの方が入りやすいとはよく言われます。フランスで日本食屋をしている友人もそのように言っていましたね。やはりパリに比べてロンドンは魚を生で食べる習慣がないからでしょうか。

食べるとしても、カラ、サーモン、ホット、タラ、カレイ、ニシンくらいしか食べません。そこで現在イギリス政府のキャンペーンでもっと色々な種類の魚を食べよう!というキャンペーンをしており タイミング的にお寿司をオススメしやすい状況でもあります。

— 現地の方の好みの魚はどのような魚でしょうか?—

マグロも食べるには食べますが、普通の方はあまり食べないですね。普通の方が良く食べるのはサーモン、コルトですね。また、サバはロンドンの方がおいしいと思います。

寿司以外ではフィッシュ&チップス以外にお魚は食べる習慣があまりないので、種類を食べる時はお寿司という感じだと思います。

— イギリスでの各魚の値段は?—

サバはノルウェー産で、1kg6ポンド(約900円)程です。サーモンよりも少し安いくらいの価格です。マグロは1kg50ポンド(約7000円)程。そんなに良いマグロではないですね。なので、100g5ポンドくらいで購入し、切り身を握るような感じですね。

握りだけでは現地の方を満足させられないです、巻物などとも組み合わせて充実させる必要がありますね。

— お客様が満足する寿司の量は?—

ケータリングの際に5人くらいのお客さんの時は、巻物だけで米が500g、握りで500gを炊いて出したので合計1kgのお米を使いました。さらにそれで足りなかったので、チキンやベーコンなどを焼いて、サラダを作りそしてデザートをつけるというような量をだしました。

お客様はそれに加えて、ビールやワインなども飲んでいてそれでちょうど満足していただける量かなというところでしたね。どうしてもコース料理のようなメニューになってしまいますね。

なので、先に巻物を出してお腹を膨らませてもらい握りで徐々に満腹に近づいてもらうようにしていますね。

— 前菜・オードブルとしての握り寿司?—

どちらかというとお寿司はアペタイザー(前菜)のようなものですよね。握り寿司ばかり量を食べるわけではないので、たとえばホームパーティでも巻物出して握りをだしたあとはメインのお肉を出さないと収まりがつかないですね。

寿司だけだと、パーティの前のオードブルになってしまうんです。高級店などはそのようなスタイルがほとんどですね。なので、ホームパーティでも一人で対応するのが大変なので、もう一人くらいいないと難しいですね。

ランチタイムのテイクアウトでも、お寿司だけというよりも総合日本食という感じで、うどんやサラダや天ぷらなどのメニューも置いてありますね。やはり、現地の人にとってはお寿司はあっさりしているのでお寿司だけでは満足しない部分があるのだと思います。

  卒業生の声 竹中 聡さん(イギリス) Vol.1 旧ディプロマコース ■竹中さんの卒業後の活躍についてお話しを伺いました。インタビューパート②   ---ヨーロッパの仕入について、ロンドンとパリの魚の仕入れ状況はいかがですか? 東京すしアカデミー│寿司職人養成学校

​​​​​​​

学校を見に来ませんか?

教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。

寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい

情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。

関連記事

新着記事

卒業生の活躍

すしアカデミーの感想

カンブリア宮殿に出演

人気記事ランキング

カテゴリー