毎回、運良く予約がいっぱい入ってくれるので、今週誰もお客さん来なかったみたいなのはなくて。良いタイミングで雑誌に載せてもらえたり、なんとか楽しくやってる。

集中コース157期卒業生の御旅屋さんが、中野区の野方で2023年4月に寿司店「おたや」を28歳で開業。4.5坪カウンター7席のお店は、3年目の現在、予約が途切れない人気店へと成長しています。

最初は寿司屋さんをやりたいとは思ってなかったと語る御旅屋さん。「伊豆大島でお寿司屋さんをやって、銀座で修行している時に寿司めっちゃ良いなってなりました。」

YouTubeチャンネルの『Samurai Food』が密着取材しました。豊洲市場での仕入れから、魚の仕込み、幼馴染のホール担当者と二人での営業の様子までを見せています。