マグロブロックの捌き方と赤身の寿司の握り方

マグロブロックの捌き方と赤身の寿司の握り方を解説します。お寿司の代名詞といえばマグロ。白いシャリの上に鮮やかな赤色の寿司が出てくると寿司屋に来たことを実感します。マグロはとても変色しやすいです。保存や解凍時の工程を間違えると変色は一気に進みます。美しいマグロを提供するために丁寧な仕事を心がけたいです。