秋刀魚の捌き方part1

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受講者限定動画をほんのちょっとだけ公開

新子さばき方

うなぎのさばき方 江戸裂き

うなぎのさばき方 出刃包丁

エボダイ イボダイさばき方

キスのさばき方

イサキのさばき方3枚おろし

桂剥きのやり方

秋刀魚の寿司刺身の作り方part2

魚のさばき方基本の三枚下ろし

秋刀魚の捌き方part1

いくらの寿司の作り方軍艦・手巻きの握り方part2

いくらの作り方塩漬け醤油漬け筋子のほぐし方part1

穴子のさばき方 背開き 関東開き

アジのさばき方基本の3枚下ろし

アジのさばき方・東京すしアカデミーの説明付きデモンストレーション

鮭サーモンをまるごと一匹を捌いて握るところまで

活きたタコの締め方

マグロのさばき方 サク取り ブロック(コロ)

イカのさばき方 印籠詰め イカ飯 スルメイカのさばき方

▼動画資料①

【動画資料】田中さん座談会

アカデミー卒業から5年。33歳にしてアメリカの高級鮨店で料理長就任の田中さん。

▼動画資料②

【動画資料】薄葉さん座談会

予約が取れない名店の店長が普段どんな事を考えながら仕事をしているか？必見

▼東京すしアカデミー新宿本校
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