1匹の魚を最後まで自分一人で捌くことを繰返すことで、寿司職人に必要な包丁技術は確実に身につきます。
経験する魚種は20種類~30種類。魚の下処理から握りまで寿司屋の修行では3年~5年以上は必要な経験を、具体的な指導と圧倒的な実習量で短期で習得します。
包丁の研ぎ方、シャリの作り方、江戸前寿司の伝統的な塩・酢〆も学びます。いつでもどこでも見られる動画レッスンもあるので家に帰ってからも繰り返し練習することが出来ます。
修了証明書(Diploma)は国内外の寿司店から高く評価されます。特に海外就職ではビザ取得に加点となるので修了証を取得することを目的に入学される方も多いです。日本初の江戸前寿司に特化した学校として開校以来16年。世界で認められるブランドへと成長しました。
インターンシップ制度はお給料をもらいながら、タイプの異なる2店舗で実践経験を得ることができます。将来どのような寿司職人を目指すのかを検討するための機会です。
ミシュランの星付きの名店やホテルの中の高級店から、カジュアルな業態の店まで、店舗規模や提供価格帯の違うさまざまな店で研修することで自分の将来がイメージしやすくなります。
インターン先例:海味、かねさか(パレスホテル店)、鮨源(帝国ホテル店)、美登利寿司、神楽坂すしアカデミー(直営店)
在学中のインターン研修や、卒業後の実践の場として、2タイプの直営店で経験を積むことができます。
ひとつは江戸前寿司の食べ放題で人気の神楽坂すしアカデミー。1日に1,400カン以上の寿司を握ります。もうひとつはおまかせ握りとカウンター接客中心の誠寿司。外国人のお客様も沢山訪れます。
このタイプの違う2店舗で鍛えられ、寿司職人としての技量や店舗運営のノウハウを会得した卒業生たちが国内外で活躍中です。
2002年の開校以来、3,500名以上(2017年12月現在)の卒業生を輩出しています。卒業生たちは国内はもとより、世界50ヵ国以上で活躍しており、Facebookコミュニティには世界各地から情報が届きます。
同窓会では期を跨いだ同窓生同士の新たな出会いがあり情報交換が活発に行われています。卒業生が経営者や店舗責任者になり、採用の相談をする事例も多数あります。
教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?40代ですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
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