講師紹介 - 東京すしアカデミー

■プロフィール
神奈川の寿司店に入社後、第3回、4回TVチャンピオン【全国寿司職人握り技選手権】で優勝。その14年後、挑戦者を破って再度優勝。カルチャーセンターなどを中心に寿司教室で講師を始め、横浜に「すし川澄」を開く。その後、東京すしアカデミー主任講師として江戸前寿司の職人育成に情熱をもって取り組む。プロからアマチュアまでその指導方法が高く評価されている。

江戸前寿司の伝統的技法の伝達に務める一方で、フュージョン寿司の研究なども手掛け、常に技術の発展・邁進を心がけている。
また、房総の伝統的な巻きすしを世界中で親しまれている「飾り巻き寿司」として発展、集大成させる。数々の本を監修、講演、メディアにも出演しするなど飾り巻きの普及に努め、すしインストラクター協会の会長としても尽力。

■プロフィール
中学・高校の体育の教員免許と東京都ふぐ調理師免許を持つ異色の体育会系すし職人。１００年以上続いたすし店の4代目。勤勉実直を旨とし、持ち前のガッツと探究心で老舗の暖簾を護ってきた。創業125年を機に後進の指導に転身を果たし、新たな価値の創造と寿司業界の再活性化に情熱を燃やす。

■プロフィール
大学卒業後、鎌倉の懐石料理「味味喜」で、日本料理の板前の修業。その後、ホテルオークラなどで製パン業、際コーポレーションで、麻布十番の和食店「喜虎」の店長を最後に独立を果たす。

神保町で日本料理「徳亭」、「ワインダイニングate」をオーナー経営する傍ら、東京すしアカデミーにてディプロマコースの英語での授業、飾り巻きのなどの講師を兼務。マルチな才能と日本食だけでなく、幅広く各種料理の知識を持つ講師である。

著書　「はじめての飾り巻きずしとデコちらし」（日本文芸社）。

■プロフィール
鮮魚店を経て、「堀切蛇の目鮨」で、すし職人として修行。その後、「日本橋おけい」で勤務後、香港ミラマーホテル内の料亭「金田中」寿司部を立ち上げる。

海外で働くすし職人のさきがけとして香港で長年のあいだ寿司職人の教育などにも携わり、帰国後、中島水産に入社する。現在の大手寿司チェーン「ちよだ鮨」の創成期から商品開発、事業開発において、職人トップの立場でテイクアウト、たち店の多店舗化に貢献したのち、関連会社役員を最後に退社。東京すしアカデミー講師となる。

50年の技術を若者へ。

■プロフィール
アメリカで青年期を過ごし、大学卒業後にアメリカ、マサチューセッツ州の銀座日本食レストランに入社。すし、板前、アシスタントマネージャーとして活躍する。

帰国後は日本有数のグローバル企業でグローバル・マーケティング部に所属したのち、寿司職人として「権八」などでプロのすし職人として勤務。

ワインなどにも詳しい異色のすし職人・先生。

■プロフィール
食物調理を学んだ後、江東区の個人の寿司店で伝統的な厳しい修業を積む。その後、新宿ヒルトンホテルの寿司部に勤務して豊富な接客も体験し、東京すしアカデミーの専任講師となる。寿司に対する情熱は強く、寿司職人の接客に関してはこだわりを持つ。

■プロフィール
中埜酢店（現　株式会社ミツカン）で業務用問屋担当を皮切りに業務用商品開発や寿司市場の開発などを担当。寿司に関する食材、歴史に精通し、関取米」など江戸時代に寿司に一番合うと言われていた古米を復活させるなど江戸時代の寿司の復活にも尽力している。

ミツカンを定年退職後は、本の執筆の傍ら、日本の食の歴史など、数々の講演依頼を受け活躍する一方、東京すしアカデミーの客員講師も兼務している。

■プロフィール
司法書士事務所で食品経営コンサルティングに必要な法務関係の基礎を習得後、長年の夢であった　イタリア料理　「タヴェルナ・ヴェルデ」を経営。月間売上8倍を達成する。

一方、アル・ポルトの片岡護シェフ、中華の脇屋友詞シェフ、韓国料理の慎月順先生などの助手を務め、料理のできるコ ンサルティングとして活躍。自身でコンサルティング会社「有限会社　プリムス」を経て「株式会社BMPプリムス」を設立。数々の大手全 国規模のフードコンサルティングなどを手掛け、高い評価を得ている。

現在、東京すしアカデミー、服部学園、東京モード学園、産業大学、山野美容芸術短期大学にて教鞭を取り、日本フードアナリスト協会学術委員などマルチな才能を発揮している。

■プロフィール
東京女子医科大学、放射線科主任教授。癌、放射線治療の権威。寿司に造詣が深く、「現代すし学」(朝日出版）を執筆。現代寿司文化の集大成として、寿司業界の内外から高く評価されている。

現在、東京すしアカデミー特別顧問講師、宇都宮記念病院・総合健康管理センター名誉センター長も兼任中。