アジの三枚おろしを動画でマスターしよう!

寿司職人の重要な仕事のうちの1つ、魚の仕込み。

魚の構造を理解し、それぞれの魚に合わせた方法で下ろしていくことが重要です。

独学ではなく、きちんと学ばなければ習得が難しい技術でもあります。

今回は江戸前寿司集中特訓コース(2ヶ月)の授業に潜入。

魚の仕込みの中でも最も基本的なアジの三枚下ろしの手順とコツを聞きました。