ディプロマコース120期 カウンター研修

 早いものでディプロマコース120期生も明日で卒業です。

 

 東京すしアカデミー ディプロマコース 授業もラスト2日となったこの日、

 

  実践で寿司を握る腕だめし「カウンター研修」を行いました。

 

 今日は生徒みんなが板前になって、

 

 お客さんにお寿司を振る舞う日なんです。

 

 

 

 

 

 

東京すしアカデミー tokyosushiacademy ディプロマコース diplomacourse カウンターの中で握る担当

 

 お茶や味噌汁などのサービスをする担当、

 

 お客さん役になって食べる担当も。

 

  明日の卒業式に向けて今まで学んできたことを

 

存分に発揮するのが、このカウンター研修なのです。

 

 

 

 

 

東京すしアカデミー ディプロマコース 寿司 カウンターに入ったらもう板前の顔。

 

 「いらっしゃいませ」と元気にお客様を

 

 お迎えするところから研修は始まっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

東京すしアカデミー tokyosushiacademy ディプロマコース diplomacourse

東京すしアカデミー tokyosushiacademy ディプロマコース diplomacourse

 

 東京すしアカデミー 握り

 

清水ネルソンさんはブラジル出身。

 

現在は日本で働いていますが

 

親戚がブラジルで和食レストランを開業することになったため

 

帰国して寿司職人として働くそうです。

 

寿司を握るのはこれが初めてということですが

 

とても繊細で美しい握りを披露してくれました。

 


ヒラメの握りには清水さん特製のポン酢のジュレが!

 

今日のために、昨晩自宅で仕込んで持ってきたのだそうです。

 

心憎いですね。

 


東京すしアカデミー ディプロマコース 寿司 ブラジルでは今、寿司が流行していますが

 

 まだ本物の江戸前寿司は浸透していません。

 

 しかし、アルゼンチンやチリから新鮮な魚も入ってくるため

 

 ネタの調達には困らないというブラジル。

 

 「寿司ビジネスは可能性があると思います。」

 

と力強く語ってくれた清水さんです。

 

 

 

 

 

東京すしアカデミー tokyosushiacademy ディプロマコース diplomacourse アメリカから来たAaron(エーロン)さん。

 

 アメリカでは巻き寿司専門のシェフ。

 

 握りもできる寿司職人になりたい。

 

 本物の寿司を学びたい!と 一生懸命勉強してきました。

 

そんなエーロンさん、なぜか必死に魚の皮をはいでいる、、と思ったら

 

捨てるはずのはまちの骨についた身をこそげとっていました!

 

東京すしアカデミー tokyosushiacademy ディプロマコース diplomacourse

 

 

 

 

 

 

 

 

 「こういうところが美味しいんだ」といって

 

 楽しそうなエーロンさん。

 

 「日本人は決して食べ物を無駄に捨てない。

 

 その姿勢を見習いたくて」と語る彼。

 

はまちの中落ち(?)をとっている人は初めて見ましたが。。

 

エーロンさんは日本文化が大好きでよく研究しています。

 

 

 

彼は寿司を通じて日本をこんな風に理解していたのですね。

 

なんだか微笑ましい光景でした。

 

 

こうして駆け抜けるように寿司を学んだ8週間もまもなく終わろうとしています。

 

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■SUSHIを武器に海外へ!

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寿司シェフコース (1年制)

 
ディプロマコース (8週間)

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■作って、食べて、聞いて!寿司学校を見てみよう!

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体験入学

 

3月  7日(土)  14:00~16:00

 

3月21日(土)  14:00~16:00

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■働きながら学べる!平日夜間ディプロマコース

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体験入学

 

3月12日(木)18:30~20:00

 

4月15日(水)18:30~20:00

 

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■1年制寿司シェフコース 

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入学選考試験

 

 3月14日(土) 11:00~16:00